Quel est l’indice glycémique du fromage blanc ?
Si on s’intéresse au fromage blanc nature, on parle du fromage blanc qui contient 3 % de matières grasses. Ce type de fromage blanc fournit environ 75 kilocalories, ce qui reste un apport énergétique modeste. Cela se retrouve-t-il dans son indice glycémique ?
Comme le montre la table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), le fromage blanc nature contient 3,46 g de glucides pour 100 g. Il contient aussi des acides gras saturés (2,12 g/100 g) et surtout des protéines (8,03 g/100 g). Le fromage blanc possède un index glycémique bas puisqu’il se situe à 30, ce qui en fait un aliment plutôt sain pour les personnes qui font attention à leur consommation de sucre. Il fait d’ailleurs partie des aliments préconisés aux diabétiques de type 2 et aux personnes en surpoids. Attention, on parle ici de fromage blanc nature et non sucré. De même, il est conseillé d’éviter les fromages blancs contenant 40 % de matières grasses, qui sont excessivement gras. Pour les personnes qui font attention à leur poids, il est bien entendu possible de se tourner vers les fromages blancs à 0 % de matières grasses, qui voient leur taux d’acides gras saturés chuter à 0,027 g/100 g, révèle la table Ciqual.
L’indice glycémique est utilisé pour évaluer l'effet d'un aliment sur la glycémie (le taux de sucre dans le sang). En temps normal, la consommation de glucides entraîne une sécrétion d’insuline proportionnelle afin d’équilibrer la glycémie. (...)
