La meilleure astuce bon marché pour les cookies de Noël : une recette, dix versions
Nous avons la solution si vous êtes à la recherche d'une méthode facile et économique pour préparer des cookies, que vous deviez prendre part à un échange de cookies malgré un manque certain d'inspiration ou que vous souhaitiez simplement cuire suffisamment de cookies pour survivre aux fêtes de fin d'année. L'astuce consiste en fait à miser sur une seule recette mais de la faire évoluer dans différentes directions en modifiant uniquement quelques ingrédients.
Le cookie traditionnel peut prendre de nombreuses formes. (Photo : Institute of Culinary Education)
Jenny McCoy, instructrice spécialisée en pâtisserie et boulangerie à l'Institute of Culinary Education, recommande de suivre une recette de cookies simple, comme celle de la pâte à cookie aux pépites de chocolat Toll House ou sa recette ci-dessous, et de se faire plaisir en jouant sur différentes options. « Une recette de cookie traditionnelle peut être transformée de multiples manières. Vous pouvez y ajouter un mélange de fruits secs, de pépites de chocolat, de noix, de flocons d'avoine », confie J. McCoy, dont le mélange préféré consiste à ajouter du zest de citron frais et des cerises séchées.
Remplacer l'extrait de vanille par une cuillère à café d'un autre arôme suffit à transformer un cookie, d'après le chef Michael Bump, chef pâtissier chez Forking Amazing Restaurants. « L'arôme de l'extrait d'amande survit parfaitement au processus de cuisson, ce qui vous permettra d'obtenir un cookie vraiment goûteux », confie-t-il. « L'extrait de menthe poivrée ajoute une belle note festive nostalgique mais le goût a tendance à s'effacer au cours de la cuisson. Il s'agit donc plus d'une note menthe poivrée plutôt que d'un vrai arôme à proprement parler ».
Voici 10 idées pour satisfaire vos envies de cookies festifs :
Le cookie Oreo et sucre d'orge. (Photo : Andrea Lynn)
Le cookie Oreo et sucre d'orge
Le cookie Oreo et sucre d'orge fait partie des cookies festifs les plus populaires chez Cookie Good, une pâtisserie de Los Angeles. « Notre cookie Oreo et sucre d'orge est basé sur la recette habituelle du cookie aux pépites de chocolat à laquelle nous ajoutons des morceaux d'Oreos et de sucre d'orge », confie le pâtissier et cofondateur Ross Canter. Ajoutez 1 tasse de pépites de chocolat, 5 onces de morceaux d'Oreos et 3 onces de morceaux de sucre d'orge dans la pâte à cookie.
Le cookie double cacahuètes
Retirez l'équivalent de deux cuillères à soupe de beurre et remplacez-les par du beurre de cacahuètes. Mélangez ensuite des morceaux de cacahuètes dans la pâte.
Les cookies confetti. (Photo : Institute of Culinary Education)
Les cookies confetti
La meilleure solution pour préparer un cookie vraiment impressionnant consiste à réduire la quantité de sucre et à ajouter des vermicelles multicolores dans la pâte. Il ne vous reste plus qu'à cuire vos cookies arc-en-ciel.
Le sandwich aux cookies
Mélangez du fromage frais à tartiner et du beurre de cacahuète afin de transformer deux simples cookies en cookies « sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture ». Etalez le mélange au fromage frais avec de la confiture de fraise ou de raisin sur un cookie et recouvrez le tout à l'aide d'un autre cookie. J. McCoy recommande également d'utiliser un beurre à cookie pour garnir le sandwich (vous en trouverez chez Trader Joe aux Etats-Unis par exemple) si vous souhaitez obtenir un cookie vraiment décadent.
Le snickerdoodle
M. Bump confie qu'il est possible de préparer un cookie snickerdoodle en saupoudrant de la cannelle et du sucre sur chaque cookie dès qu'il sort du four ou en roulant le cookie dans un mélange de cannelle et de sucre avant la cuisson. « Le cookie est préparé à partir d'une pâte à cookie et le résultat sera donc moins moelleux qu'un snickerdoodle traditionnel, mais l'arôme sera tout de même présent », confie-t-il.
Le cookie malbouffe
Tout convient pour préparer un cookie malbouffe, d'après J. McCoy : des Rice Krispies aux morceaux de chips, en passant par des bretzels et des cacahuètes. Ou tous ces ingrédients en même temps… Videz vos placards et ajoutez l'équivalent d'une tasse entière d'ingrédients en morceaux par fournée afin de créer un dessert vraiment personnalisé.
Le cookie tiramisu
Remplacez l'extrait d'amande par de l'extrait de vanille ; ajoutez un peu de cacao en poudre dans la pâte à cookie et mélangez avec des pépites de chocolat blanc. Servez tel quel ou faites encore plus fort en créant un sandwich de cookies tiramisu, en collant deux cookies ensemble à l'aide de mascarpone et de sucre en poudre.
Les cookies glacés. (Photo : Institute of Culinary Education)
Les cookies glacés
J. McCoy confie qu'il est également possible de trancher et cuire la pâte. Roulez la pâte en forme de cylindre, recouvrez bien d'une pellicule plastique et mettez le tout au congélateur pendant quelques heures. Découpez afin d'obtenir des cookies bien ronds et décorez à volonté. M. Bump recommande de personnaliser le tout à l'aide d'un simple glaçage au sucre en poudre, du sucre en poudre dilué dans du lait, aromatisé à l'aide d'extrait et éventuellement coloré avec un colorant alimentaire. « Ajoutez de l'extrait de menthe poivrée à votre glaçage afin de faire ressortir le goût des fêtes, la saveur ressortira davantage que si vous l'ajoutez avant la cuisson. Il est également possible d'ajouter de l'extrait ou des zestes de citron, n'importe quel zest d'agrume (orange, citron, citron vert) afin de donner un petit coup de fouet au glaçage traditionnel ».
Les cookies au sel de mer trempé dans le chocolat
M. Bump propose une autre astuce fun qui consiste à tremper la moitié d'un cookie dans du chocolat noir avant de le saupoudrer de sel de mer. « L'ajout du sel de mer donne un peu l'effet d'un cookie « sablé » et c'est vraiment beau », confie-t-il. Vous pouvez également ajouter des morceaux de noix et de bonbons.
Les cookies au poivre rose et fèves de cacao
J. McCoy adore ajouter un mélange de poivre rose et fèves de cacao concassés dans la pâte à cookies. « Le poivre rose est légèrement épicé sans être aussi intense que le poivre noir, et il donne également une belle allure », confie-t-elle. Les fèves de cacao, du chocolat sans sucre ajouté, ajoutent du croquant à ce cookie festif.
La recette de pâte à cookies
Par Jenny McCoy, instructrice chef pâtissière à l'Institute of Culinary Education à New York
Pour 20 cookies environ
8 cuillères à soupe (112 grammes) de beurre doux, ramolli
1 tasse (200 grammes) de sucre granulé
1 œuf (gros)
1 cuillère à café (5 grammes) d'extrait de vanille
1 1/3 tasse (180 grammes) de farine tout usage
1 cuillère à café de crème de tartre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
1 tasse d'ingrédients à mélanger, comme des pépites de chocolat, des noix en morceaux, des fruits secs…
1. Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350°F (environ 177 degrés Celsius). Ajoutez deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin.
2. Fouettez le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à obtention d'un mélange léger et moelleux. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez afin d'obtenir un mélange lisse. Ajoutez et mélangez la farine, la crème de tarte, le bicarbonate de soude et le sel afin d'obtenir un mélange lisse. Ajoutez les saveurs supplémentaires de votre choix et mélangez bien.
3. Roulez la pâte à cookie en petites boules de la taille d'une cuillère à soupe. Placez-les sur les plaques de cuisson déjà préparées, en laissant environ 5 cm entre chaque boule.
4. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les cookies deviennent légèrement brun doré si vous souhaitez obtenir des cookies mous. Attendez qu'ils prennent une teinte brun doré plus sombre (16 à 20 minutes) si vous souhaitez obtenir des cookies plus croustillants. Laissez ensuite les cookies refroidir sur les plaques de cuisson.
