Lasagnes aux champignons de Paris : la recette et les astuces d'un chef italien pour les réussir comme au restaurant
Le froid et le mauvais temps ont déferlé sur une bonne partie de la France en ce début d’année. De quoi susciter l’envie de bons plats réconfortants, mais aussi de soleil. Pour le réconfort, on peut miser sur les recettes traditionnelles de l’hiver, comme la tartiflette. Mais pour varier un peu les plaisirs et retrouver un petit goût d’été, on peut opter pour les lasagnes maison. C’est un plat qui permet notamment d’utiliser des tomates en boîte, et donc de retrouver leur saveur estivale en plein mois de janvier. Les origines de cette spécialité italienne remontent au Moyen Âge. Autant dire qu’elle a beaucoup évolué au fil des siècles, avec par exemple la découverte de la tomate en Amérique. Le chef italien Simone Zanoni a donné quelques astuces pour réussir les lasagnes.
L’un des points de controverse en Italie concerne le recours à la béchamel. Dans le sud du pays, cette sauce emblématique de la cuisine française ne fait pas partie de la recette. "C’est un débat éternel", concède le chef étoilé. S’il ne prétend donc pas le trancher définitivement, il a expliqué son choix. Pour celui qui officie depuis des années dans un palace parisien "la béchamel, c’est obligatoire. Pourquoi ? Parce que mélangée avec la bolognaise, ça apporte cette onctuosité incroyable". Le résultat sera toujours meilleur avec une béchamel maison. Il suffit de faire fondre du beurre, d’ajouter une quantité équivalente de farine, de mélanger et laisser cuire quelques minutes, puis d’incorporer du lait.
La cuisson (...)
