Le gâteau de Pâques en Europe
Il y a bien sûr la chasse aux œufs mais dans certains pays, on en profite aussi pour déguster de délicieuses pâtisseries. Découvrez ces gâteaux de Pâques : la colomba, le koulitch, la mona ou bien encore le simnel cake !
Italie : la colomba
Le gâteau de Pâques en Italie s’appelle la colomba (car il est en forme de colombe !) La veille, préparez le levain en mélangeant 12 cl d’eau, 150 g de farine et 1 g de levure sèche de boulanger. Recouvrez d’un linge humide et réservez dans un endroit tiède. Le lendemain, mélangez au levain 375 de farine, 12 cl de lait et 7 g de levure fraîche de boulanger.
Ajoutez 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre semoule, 5 g de sel fin et un peu d’extrait de vanille. Travaillez la pâte jusqu’à ce quelle se détache des parois du saladier puis incorporez 80 g de beurre pommade et remuez. Versez une cuillère à soupe de fleur d’oranger, 100 g de fruits confits découpés en petits dés.
Laissez lever la pâte 2 heures puis versez la dans un moule beurré et faites lever encore 1 heure. Préparez le glaçage : mélangez 2 blancs d’œufs avec 30 g de sucre glace et 50 g d’amandes mixées. Versez sur la pâte et laissez pousser encore 30 minutes. Enfournez la brioche à 160°C pendant 40 minutes environ.
Russie : le koulitch
Délayez 10 g de levure de boulanger fraîche avec 15 cl de lait tiède et 5 cl d’eau légèrement sucrée. La levure doit faire des bulles et doubler de volume. À côté, trempez 80 g de raisins secs dans un peu d’eau avec du rhum. Dans un saladier, versez 250 g de farine et ajoutez la levure. Remuez à l’aide d’un robot et réservez la pâte qui doit doubler de volume.
Dans un saladier, versez 150 g de sucre en poudre et ajoutez 3 jaunes d’œufs. Fouettez puis versez 150 g de beurre fondu et remuez. Ajoutez une pincée de sel. Versez la préparation sur la pâte. Ajoutez 250 g de farine et pétrissez. Ajoutez les 3 blancs d’œufs montés en neige.
Incorporez les raisins secs, 70 g d’amandes et 70 g d’écorces d’agrumes. Disposez la pâte dans des moules beurrés. Enfournez à 100°C pendant 15 minutes puis poursuivez la cuisson à 150°C pendant 50 minutes. Il suffira d’ajouter un glaçage (1 blanc d’œuf avec 200 g de sucre glace et un filet de citron) et de décorer.
Espagne : la mona
La veille, préparez le levain en mélangeant 6 cl d’eau, 100 g de farine et 12 g de levure fraîche de boulanger. Le lendemain, mélangez le levain avec 400 g de farine, 12 g de levure fraîche, 3 œufs légèrement battus. Versez ensuite 60 g d’huile d’olive et 125 g de sucre semoule. Puis ajoutez 2 cuillères à café de fleur d’oranger, le zeste d’une orange et une pincée de sel. Travaillez la pâte.
Laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. Coupez-la en deux et travaillez la pâte pour former deux brioches. Sur chaque centre, déposez un œuf entier avec sa coquille. Laissez encore pousser la pâte 1 heure. Badigeonnez les brioches d’un peu de blanc d’œuf avec de la fleur d’oranger. Saupoudrez les brioches de sucre et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Mélangez 200 g de beurre pommade avec 325 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure et 180 g de sucre roux. Ajoutez 4 œufs et versez 2 cuillères à soupe de lait. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez le jus et le zeste de 2 oranges, 2 cuillères à soupe d’Armagnac, 100 g de cerises confites et 350 g d’écorces de citrons et d’oranges confits ainsi que des raisins secs. Versez la moitié du mélange dans un moule et recouvrez d’une couche de pâte d’amande. Versez le reste de la préparation et enfournez à 160°C pendant 2 heures environ. Recouvrez le gâteau d’une fine couche de pâte d’amande.
