Le grand débat sur le pain : faut-il ou non le mettre au réfrigérateur ?
Il existe un débat houleux concernant la conservation du pain. Doit-il être mis au frais dans le frigo ou rester à l’air libre sur la table ?
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Beaucoup de monde délibère sur cette question depuis des années déjà, et nous sommes aujourd’hui en mesure de vous révéler que le pain ne doit pas être mis au frigo, il doit plutôt trainer sur nos comptoirs brillants – ou à l’endroit où vous stockez votre pain.
D’après le livre On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen, d’Harold McGee, la raison pour laquelle le pain rassit est due à « une sorte de décantation et de raffermissement » qui se produit dans ses molécules d’amidon, ce qui entraine des « effets de durcissement indésirables » - le pain devient dur.
Mais le processus de durcissement se produit plus rapidement avec l’exposition à des températures élevées, non ? Apparemment non.
« L’eau se déplace dans le pain grâce à l’amidon, et cela finit par changer la nature de l’amidon, ce qui provoque la cristallisation des molécules et rend le pain dur », explique le Professeur Adam Hart, expert de l’Université du Gloucestershire et auteur du livre sur les bactéries « Life of Poo ».
« Cela se produit plus rapidement lorsque la température est basse, alors ranger le pain dans le réfrigérateur accélère les choses ».
Cela a été confirmé par une expérience menée par seriouseats.com, qui a découvert que le pain durcissait plus rapidement dans un réfrigérateur que laissé dans une pièce, à température ambiante.
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Toutefois, le Professeur Adam Hart explique que refroidir le pain a un avantage, cela empêche la croissance des moisissures.
Si vous voulez éviter le pain moisi et dur, il conseille de le mettre au congélateur, cela le protégera des horribles poils verts et ralentira le processus de durcissement.
Il explique : « En congelant plusieurs tranches, vous pourrez, plus tard, décongeler seulement ce dont vous avez besoin sans voir le pain rassir ou moisir ».
Donc voilà votre réponse. Ne laissez pas le pain dans votre frigo avec les restes aux odeurs douteuses de vos colocataires, mettez-le plutôt au congélateur entre les glaces et les poissons panés.
