Les 5 astuces de Nonna pour concocter les meilleurs raviolis
Nous devrions remercier les Italiens pour nous avoir légué les raviolis, ces délicieuses créations fourrées au fromage et aux herbes et nappées de sauce.
Photo: [Less With Bread]
En l’honneur de la journée nationale du ravioli (dimanche), j’ai pris place aux côtés de Nonna qui m’a confié ses 5 secrets pour réussir les raviolis traditionnels et sa recette (lien au bas de l’article).
Conseil n° 1 : achetez toujours les ingrédients les plus frais.
La ricotta fraîche est l’un des principaux ingrédients. Ce fromage lisse, crémeux, doux et frais confère à ce plat ses lettres de noblesse. Des ingrédients de qualité font toujours la différence !
Conseil n° 2 : veillez à ne pas réaliser une pâte trop fine
Ok, la pâte doit être assez fine pour bien cuire mais elle doit également conserver sa forme. Ce serait vraiment dommage que la farce s’en échappe !
Conseil n° 3 : veuillez à ce que chaque ravioli soit bien refermé et qu’il ne contienne pas (trop !) de bulles d’air
Si la farce en contient, ces bulles d’air risquent de faire déborder le fourrage.
Conseil n° 4 : plongez les raviolis dans une grande quantité d’eau portée à ébullition.
Utilisez une grande quantité d’eau et ajoutez une bonne pincée de sel. L’eau doit bouillir. Les raviolis cuisent mieux dans un grand récipient, sinon ils risquent de coller les uns aux autres. L’ébullition joue également un rôle majeur. La pâte cuit ainsi al dente.
Conseil n° 5 : amusez-vous !
La première tentative n’est pas toujours couronnée de succès. Il faut parfois essayer plusieurs fois avant de réussir mais persévérez ! Et de toute manière, ils seront toujours délicieux quelle que soit leur allure.
Cliquez sur le lien suivant Less With Bread pour découvrir la recette de raviolis à la ricotta de Nonna.
