Livre de cuisine : la « Comfort Food », la nouvelle bible de Yotam Ottolenghi
Restaurateur à Londres, auteur de dix livres vendus à près de 12 millions d’exemplaires, Yotam Ottolenghi est l’un des chefs les plus influents de la planète. Ses secrets ? Des recettes inlassablement testées, garanties sans ratage. L’accent mis sur les légumes. Et des dressages jolis, cool et décomplexés. Un mix magique qui inspire autant les chefs que les cuisiniers amateurs. Autant dire que la sortie de son dernier opus « Comfort » était très attendue par ses fans.
La nourriture « doudou »
Comment l’homme qui a fait entrer le tahini dans les supermarchés allait-il interpréter la nourriture « doudou », celle que l’on a envie de manger sous un plaid devant Netflix les soirs de blues ? D’abord en convoquant ses souvenirs d’enfance, nichés au creux des böreks aux épinards et au fromage, qu’il mangeait en sortant de l’école à Jérusalem, et dont il livre ici la recette.
Ensuite, en appelant ses copines à la rescousse : en effet, le chef cosigne le livre avec Helen Goh, Verena Lochmuller et Tara Wigley, qui travaillent avec lui dans sa test kitchen londonienne et laissent parler dans « Comfort » leurs racines chinoises, allemandes ou anglaises, lesquelles se mêlent allègrement aux origines moyen-orientales de Yotam Ottolenghi.
Autant dire qu’au zaatar et aux flocons de piment qu’on achète depuis qu’on pratique ses recettes, il va falloir ajouter quelques ingrédients comme le miso pour les délicieuses linguine au beurre miso, shiitaké et épinards, le malt pour le dément pud...
