Pot-au-feu facile : la recette et l'astuce imparable pour avoir une viande bien tendre
Plat emblématique de la cuisine française, le pot-au-feu évoque les dimanches en famille et les repas qui réchauffent autant le cœur que l’estomac. La recette de Monelle Godaert, alias @not_so_superflu, réinvente ce classique avec une touche de modernité et des astuces dignes des plus grands chefs. Autrice du livre Ma cuisine inratable, elle partage ici son savoir-faire pour un plat aussi généreux qu’accessible. L’histoire du pot-au-feu remonte au Moyen Âge, où il était considéré comme un mets simple, mais nourrissant, préparé dans les foyers modestes comme dans les cuisines des rois. Chaque région avait sa version, et aujourd’hui encore, il se décline selon les goûts et les traditions.
Pour cette recette, Monelle commence par planter 4 ou 5 clous de girofle dans un oignon qu’elle fait noircir à sec pour intensifier les saveurs. Dans une grande marmite, elle fait revenir 600 g de gîte et 1 kg de paleron dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Elle recouvre ensuite d’eau, ajoute un bouquet garni et commence à laisser mijoter. Le secret d’un bouillon limpide ? Écumer régulièrement dès les premiers bouillons, jusqu’à ce que le liquide soit clair.
Côté légumes, Monelle opte pour une version revisitée : un demi-chou, un fenouil entier, 4 poireaux, 3 grosses carottes, 3 navets, une belle gousse d’ail écrasée, du sel gris et du poivre en grain. Pas de céleri ni d’os à moelle dans cette version, mais la liberté de personnaliser selon vos préférences. Laissez (...)
