Ces madeleines de chef au bon goût d’enfance sont parfaites pour changer de la recette classique

Cyrielle Robart
Ces madeleines de chef au bon goût d’enfance sont parfaites pour changer de la recette classique

Comment dynamiser des madeleines ? Le chef Sylvain Roucayrol, du célèbre restaurant marseillais Tuba Club, partage les secrets de sa recette. Et elle va mettre du soleil dans notre assiette automnale…

Dorée, moelleuse et bien beurrée, la madeleine fait partie des grands classiques du goûter. Cuisiniers amateurs ou grands chefs, tout le monde se plaît désormais à la revisiter. C’est le cas de Sylvain Roucayrol, chef de la table en vogue Tuba Club, située dans les Calanques de Marseille. Au sein de sa table d’hôtes de haute volée, plantée sur les rochers, ce jeune prodige décline la madeleine dans une recette généreuse, gorgée de soleil. Pour lui, la sauce fait partie intégrante des plats. C’est donc tout naturellement qu’il a choisi d’accompagner ses petites douceurs bombées d’une compotée originale et pleine de fraîcheur, à base de kalamansi et yuzu, deux agrumes très parfumés. Si vous avez du mal à vous en procurer, remplacez-les par d’autres agrumes : citron vert, mandarine, pamplemousse, orange…

A découvrir également : Cyril Lignac dévoile sa recette des madeleines et ses astuces secrètes pour les réussir

Voici la recette des madeleines et confiture de kalamansi-yuzu du chef Sylvain Roucayrol (Tuba Club) :

Pour 6 personnes

Ingrédients pour les madeleines :

  • 200 g de beurre noisette

  • 200 g de farine

  • 12 g de levure chimique

  • 3 œufs

  • 125 g de cassonade

  • 1g de vanille

  • Les zestes de 4 citrons

  • 60 g de lait à température

  • 80g de miel

Ingrédients pour la confiture de yuzu-kalamansi :

  • 300 g de yuzu frais

  • 100 g de kalamansi

  • 100 g de sucre

  • 200...

Lire la suite sur Femina.fr

A lire aussi

Derniers articles