Votre mayonnaise maison est loupée ? Voici la technique d'un chef pour la remonter en quelques secondes
Quoi de mieux qu'une délicieuse mayonnaise maison pour réaliser des œufs mimosas ou pour agrémenter des frites maison sortant à peine de la friteuse ? Pas grand-chose. Si la recette pour réussir la mayonnaise est assez simple, il arrive que cette dernière tranche. Ne vous affolez pas si c’est le cas, il existe une astuce étonnante pour la rattraper en un rien de temps. Eloi Spinnler, un chef diplômé de Ferrandi et fort d’une large communauté sur les réseaux sociaux – il a près de 115 000 abonnés sur TikTok et 222 000 sur Instagram –, a dévoilé sa technique pour la remonter à coup sûr.
Pour remonter une mayonnaise qui a tranché – c’est-à-dire qu’il y a eu une séparation entre le corps gras et le reste de la préparation –, le chef a une seule recommandation. Si votre mélange n’est plus émulsionné, mettez un petit peu d'eau dans un cul-de-poule et remettez votre mélange au fur et à mesure dans le cul-de-poule. Ainsi, votre mayonnaise "va se réémulsifier".
Il peut vous arriver de rater une mayonnaise pour des raisons finalement scientifiques. En effet, s'il y a trop d'huile dans votre mélange et que vous n’avez pas assez bien fouetté la mayo, elle va être trop liquide ou elle va se trancher. La raison ? Les molécules de gras seront alors trop nombreuses pour être réparties uniformément dans les autres molécules. Une fois qu’elle aura pris correctement, faites attention à ne pas verser trop d’huile d’un coup, ce qui pourrait donc faire trancher votre mayo. De même, évitez de réaliser (...)
