Un meilleur ouvrier de France nous explique comment (bien) cuire une courge butternut
La courge butternut, c'est "le" légume emblématique de l'automne-hiver. Et c'est tant mieux, car cette représentante de la famille des cucurbitacées (oui oui, comme le potimarron et la courgette) est excellente pour la santé ! Très peu calorique (moins de 50 Kcal pour 100 g), elle est hyper-riche en vitamine A (4230 µg de bêta-carotène dans 100 g de courge butternut crue), en vitamine C (21 mg pour 100 g), en calcium (48 mg pour 100 g), en potassium (352 mg pour 100 g) ainsi qu'en phosphore (33 mg pour 100 g).
Un légume pas compliqué à préparer : le tuto du chef !
Bonne nouvelle pour les cuisiniers /-nières du dimanche : la courge butternut n'est absolument pas compliquée à préparer ! Dans une vidéo récemment parue sur Instagram, le chef Frédéric Simonin (meilleur ouvrier de France 2019 et chef étoilé au Guide Michelin !) nous explique justement la marche à suivre, pas à pas : Primo, posez votre courge butternut à l'horizontale sur une planche à découper. Coupez-la en deux avec un couteau bien affûté, puis coupez chaque moitié (placée à la verticale) en 8 morceaux. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines. Étalez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail, et déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé. Posez 2 à 4 morceaux de butternut sur le papier sulfurisé, saupoudrez de sel et ajoutez un filet d'huile d'olive : fermez ensuite la papillote et recommencez jusqu'à emballer soigneusement toute la courge. (...)
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