Faut-il éplucher les courges butternut ?
La courge butternut est une véritable star de la cuisine d’automne-hiver, mais une question de taille se pose souvent lors de sa préparation : faut-il éplucher la peau ou peut-on la manger ? Et surtout, comment s’y prendre ? La réponse n’est pas aussi simple qu’il y paraît, et dépend de plusieurs facteurs… On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
Est-ce que la peau de butternut est comestible ?
La peau de la courge butternut est bel et bien comestible ! Elle est plus fine et moins coriace que celle d’autres courges, comme la citrouille ou la courge musquée, ce qui facilite sa consommation après cuisson. « La peau s’attendrit à mesure que la courge cuit et s’incorpore bien avec la chair. Vous pouvez donc la manger sans problème pour bénéficier de sa texture, mais aussi de ses précieux nutriments », assure Pascal Nourtier.
Est-ce qu’il faut l’éplucher ou plutôt la garder ?
Tout dépend de vos préférences et du plat que vous préparez, répond Claire Marzin. Garder la peau peut être une excellente option pour plusieurs raisons, mais certaines situations justifient aussi l’épluchage !
Avantages : pourquoi garder la peau de la butternut ?
Un concentré de nutriments
Comme indiqué ci-dessus, la peau des courges butternut est très riche...
