Le Meilleur Pâtissier : comment faire le gâteau Rocher d’Excalibur de Mercotte ?

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Cette semaine dans le Meilleur Pâtissier, redécouvrez la légende arthurienne avec l’épreuve technique de Mercotte. Une occasion pour nos valeureux pâtissiers de s’affronter autour du Rocher d’Excalibur.

Oyez, oyez !

En quête du tablier bleu, les apprentis chevaliers devront percer les secrets de la mystérieuse forêt de Chocoliande. Créatures fantastiques, recettes et délices chocolatés les y attendent.
Au cours de leur périple, ils seront amenés à croiser le chemin de Dame Mercotte. Et cette semaine, sa mythique épreuve technique devrait mettre leur bravoure à rude épreuve. En effet, seuls les plus courageux viendront à bout du Rocher d’Excalibur. 
Pour forger ce gâteau légendaire, les candidats devront d’abord réaliser une épée en chocolat noir tempéré. Elle sera plantée au centre d’un imposant rocher praliné de 4,255 kg, reposant sur un biscuit shortbread croustillant. Un glaçage au chocolat blanc, teinté de charbon végétal, le recouvrira pour lui donner un aspect minéral. Enfin, une cavité remplie de cristaux en sucre coulé et un lichen en sponge cake compléteront la décoration du gâteau. 

Qui réussira l’ultime étape de la dégustation et sera couronné roi ou reine de l’épreuve technique ? Réponse ce soir. 

La recette du Rocher d’Excalibur de Mercotte 

Les quantités sont indiquées pour l’épreuve technique, mais vous pouvez les diviser par 2 ou 3, à la maison.

Le matériel

  • Cul de poule en inox à fond plat de 5 l

  • moule épée thermoformé

  • cercle de 22 cm 

  • pinceau

  • pince de précision

  • chalumeau 

  • grand couteau

  • cornet

Le biscuit shortbread 

  • 150 g de beurre 

  • 55 g de sucre glace

  • 180 g de farine T55

  • 1 g de sel

Fouettez le...

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