Menthe, basilic, ciboulette...Les herbes aromatiques donnent de la saveur à nos plats
Cultivées depuis des millénaires pour leurs propriétés gustatives et médicinales, les plantes aromatiques offrent une diversité infinie de goûts et d'odeurs. Leur utilisation en cuisine ne se limite pas à la seule saveur. Elles sont également réputées pour leurs bienfaits pour la santé. Elles sont riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux essentiels. Leur consommation régulière peut contribuer à renforcer le système immunitaire, à favoriser la digestion.
Cet arbuste méditerranéen a longtemps symbolisé la grâce et la victoire. Dans l’Antiquité, ses feuilles tressées, emblèmes du dieu Apollon, couronnaient les poètes et les empereurs. Elles dégagent un parfum complexe qui a valu à la plante son nom de "laurier-sauce". Séchées, elles constituent un composant incontournable du "bouquet garni", cet assemblage d'herbes aromatiques ficelées en fagot. Fraîches, elles embaument courts-bouillons et ragoûts.
Qu’on l’aime ou qu’on l’abhorre, elle ne laisse pas indifférent ! Et pour cause, la coriandre déploie un feuillage vert clair à l’odeur anisée et savonneuse, qui est assez entêtante et qui expliquerait l’origine de son nom, le grec koris signifiant "punaise". Ce trésor d’Orient, aussi qualifié de persil de Chine ou persil arabe, est un pilier de la cuisine asiatique. Au Vietnam, ses feuilles fraîches sont l’un des charmes de la soupe phô, tandis qu’en Thaïlande, ses racines sont écrasées pour être incorporées dans les currys.
Avant de devenir le troisième larron du couple tomate-mozzarelle, (...)
