Michel Guérard, le chef trois étoiles qui prônait le bon et le sain
Icône de la nouvelle cuisine, celui qui révolutionna la gastronomie en lançant, en 1975, « la Grande Cuisine Minceur » nous a quitté dans la nuit du 18 au 19 août, à l’âge de 91 ans. Il y a quelques années, au cours d’une discussion à bâtons rompus dans son fief d’Eugénie-les-Bains, le chef qui aura gardé jusqu’au bout son espièglerie, sa bienveillance et son envie d’en découdre, nous racontait son combat pour qu’on enseigne comment bien se nourrir à l’école.
Cet été, la famille Guérard a célébré les 50 ans des Près d’Eugénie, l’idyllique hôtel-restaurant landais où Michel avait rejoint sa femme Christine, avant de décrocher, en 1977, trois étoiles pour sa « Grande Cuisine Minceur ».
En 2018, cet infatigable militant pour une Cuisine Santé ®, nous racontait avec malice, comment il avait embrassé une approche plus saine de la gastronomie.
« Je me suis mis au régime par amour. J’avais quarante ans, une joyeuse inclination à la gourmandise et un tempérament plutôt festif. Cela faisait 10 ans que je ne dormais que dix heures par nuit. Je me nourrissais très mal et, sans être gros, j’avais développé… une certaine rondeur ».
Un soir qu’il dînait avec celle qui allait devenir sa femme, Christine lui glissa à l’oreille : « Vous savez Michel, si vous perdiez quelques kilos, cela vous irait très bien ». Stupeur du chef qui se lança du jour au lendemain dans une triste valse à base de carottes râpées, viandes grillées et légumes cuits à l’eau, avec l’affreuse sensation d’être puni. « La frustration était trop grande. Je savais que je ne tiendrais pas longtemps sans me trouver une excuse pour esquiver mon régime ». Néanmoins, persuadé que pour gagner le cœur de sa belle, il lui fallait perdre son embonpoint, le cuisinier se plongea dans l’histoire et dans les livres. « Je me suis souvenu que j’avais lu, plus jeune, les livres du Professeur Jean Trèmolières,...
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