Mieux comprendre l'allergie aux céréales
Selon l'Assurance Maladie, l'allergie alimentaire toucherait 3 % des adultes et 6 % des enfants. Tous les aliments peuvent potentiellement déclencher une réaction allergique. Alors, qu'en est-il des céréales omniprésentes dans notre alimentation ? En plus d'être responsables de l'intolérance au gluten, certaines céréales sont allergènes. Faisons le point sur l'allergie aux céréales : symptômes, diagnostic et traitement des différentes réactions allergiques.
Céréales : produits de base de notre régime alimentaire
Les céréales sont des plantes de la famille des graminées. Elles tiennent une place importante dans l'alimentation humaine. Produites et consommées en grande quantité, les céréales sont riches en glucides, sous forme d'amidon. Elles contiennent aussi des protéines et des lipides dans une moindre mesure. Selon la FAO (Food and Agriculture Organization), elles représentent notre principale source de calories.
Les principales céréales cultivées pour l'alimentation sont le maïs, le blé, le riz, l’orge, et le sorgho. On trouve aussi l’avoine, le seigle, le millet ou bien l’épeautre. On consomme les graines des céréales sous différentes formes : grains bruts, farine, flocons, semoule, lait, malt, gruau ou encore pâtes alimentaires. Les pseudo-céréales comme le sarrasin, le quinoa et l’amarante ne font pas partie de la même famille botanique que les céréales. En revanche, on consomme leurs grains de la même façon.
Allergie aux céréales ou intolérance au gluten ?
On confond souvent l'allergie aux céréales et l'intolérance au gluten (ou maladie cœliaque). En effet, ces deux maladies ont des points communs. D'abord, des protéines de céréales sont responsables des manifestations dans les deux cas. Ensuite, les symptômes digestifs observés sont semblables. Enfin, ces symptômes se calment dès que la personne arrête de consommer les céréales. Pourtant, d'un point de...
