Mise au vert : l’événement food écolo de la rentrée à ne pas manquer
Samedi 3 septembre, le FOODING et son partenaire S.Pellegrino organisent un podex (podcast + expérience) chez Plantation Paris. Zoom.
Le célèbre guide devenu un média à part entière lançait l'été dernier son podcast Plans de tables qui interroge chefs, vignerons, sommeliers, journalistes, chercheurs sur les grandes questions alimentaires de l’époque. Pour fêter la rentrée mais surtout aborder le sujet de la transition écologique à échelle humaine, le FOODING enregistre un nouvel épisode en public dans une ferme urbaine de 1000m2 en plein Paris.
L'événement en détails
Le concept : une table ronde d’environ 1 h, animée par la journaliste Céline Maguet qui donne le change à trois acteurs du monde de la gastronomie, défenseurs d’une agriculture paysanne et d’un mode d’élevage et de culture vertueux.
Anthony Orjollet, chef des restaurants Élément (Bidart) et Epoq (Biarritz), militant de la première heure du terroir basque et du locavorisme. Chez lui, on mange du bio, du fumé, du brulé, du fermenté et surtout pas de gluten ni de lactose. Enfin, ce qu’il faut surtout retenir est que l’on y mange très bien !
Gabriela Morinay-Calmon, codirectrice de la fondation Terre de lien qui milite pour la conservation des terres rurales et le retour d’installations paysannes respectueuse de l’environnement. On parle de néo paysannerie. Terre de lien possède des antennes sur tout le territoire et contribue depuis sa création en 2003 à la préservation de milliers d’hectares de terre. Plus de 250 fermes ont d’ores et déjà été « sauvées ».
Tom Lubbe,...
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