Mozzarella : le nouveau fromage préféré des Français

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Surprise au pays des 1200 variétés de fromage ! L'an dernier, on a vendu plus de kilos de mozzarella en France que de kilos de camembert, comme le révèle Le Figaro.

Dans les années 80 on produisait en France 180 000 tonnes de camembert dont une partie était exportée. Mais cette année, pour la première fois en France, l"a courbe des ventes de camembert, en baisse régulière de 3% par an, est passée en dessous de celle des ventes de mozzarella qui connaît, elle, une croissance annuelle de 5%" déclare Fabrice Collier, président du Syndicat normand des fabricants de camemberts (SNFC).

Un changement qui tient sans doute aussi à de nouveaux modes de consommation. Terminés les repas que l'on termine avec un morceau de fromage avant le dessert. A la place, on utilise le fromage dans des recettes. Et c'est là que la mozzarella a toute sa place.

Connaissez-vous la mozzarella ?

La mozzarella est un fromage frais, non affiné, à pâte filée. Une fois le lait coagulé, la pâte obtenue est étirée par le maître "casaro", travaillée dans un liquide chaud, découpée à la main ( "mozzare"), puis moulée ou tressée avant d'être immergée dans une saumure. La mozzarella di bufala Campana, produite dans le sud de l'Italie, est aujourd'hui la seule à bénéficier d'une AOP. On a l'habitude de la déguster dans la traditionnelle salade "tomates-mozza" mais la mozzarella à la chair fondante se plie à bien d'autres recettes à la fois faciles et goûteuses. De quoi nous faire (...)

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