On n’a pas trouvé l’origine du cassoulet maison, mais on a la recette !
Et si on préparait un bon cassoulet maison ? L’occasion parfaite de (re)découvrir l’histoire et la recette de ce plat emblématique.
L’origine (très contestée) du cassoulet
Laquelle des villes de Castelnaudary, Toulouse ou Carcassonne inventa le cassoulet ? Laquelle respecte au mieux la recette traditionnelle ? Voilà des questions qui sont débattues depuis des décennies.
Selon la légende, le cassoulet serait né à Castelnaudary, pendant la guerre de Cent Ans. Durant le siège de la ville par les troupes du Prince Noir, les habitants auraient réalisé un ragoût à base de fèves et de viandes. Revigorés, les soldats chauriens (de Castelnaudary) mirent finalement les ennemis en déroute. Toutefois, la ville de Castelnaudary n’ayant pas été assiégée, mais incendiée en 1355, cette histoire est peu probable.
Dans le Viandier, célèbre ouvrage de cuisine du Moyen Age écrit par Taillevent, une recette semblable à celle du cassoulet est décrite. À base de fèves et de mouton, elle serait cependant inspirée d’un ragoût arabe.
Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane.
Mais alors, d’où vient cette querelle qui divise tant l’Occitanie ?
Anatole France, écrivain et critique littéraire, aurait pu résoudre la question, en affirmant que le cassoulet de Carcassonne est un « simple gigot de mouton aux haricots ». C’était sans compter sur Edmond Richardin,critique gastronomique, qui relança le débat dans la gazette parisienne, en 1900. Depuis, la controverse n’a jamais été réglée.
Une célèbre métaphore de Prosper Montagné, chef cuisinier toulousain, mettra,...
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