“Il ne vous reste plus qu’à pratiquer !” : Juan Arbelaez vous montre les techniques pour découper les oignons comme un chef

Couper les oignons n’est pas toujours un jeu d’enfant. Voici les techniques du chef Juan Arbelaez pour faciliter cette étape et gagner du temps en cuisine.

Si on connaît les astuces pour couper les oignons sans pleurer, savez-vous vraiment bien réussir cette étape nécessaire dans de très nombreuses recettes de cuisine ? Dans sa dernière vidéo publiée sur son compte Instagram, Juan Arbelaez propose à sa communauté ses meilleures techniques de chef pour apprendre à découper les oignons comme un pro ! De la brunoise à la julienne, en passant à l’émincé ou à l’oignon ciselé, “il ne vous reste plus qu’à pratiquer !”, explique le chef. Prêt à tester ? À vos couteaux. 

 
 
 

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Les bonnes astuces du chef pour couper les oignons

Pour l’oignon émincé, on enlève le pédoncule pour détacher bien toutes les couches de l'oignon et après, on se sert des phalanges des doigts comme le guide de votre couteau, explique-t-il en début de vidéo. Une fois que le geste est compris, vous pourrez accélérer le processus pour couper plus rapidement votre oignon ! Pour l’oignon ciselé, le chef explique qu’il faut le découper d’abord en deux, puis placez le pédoncule vers l'extérieur puis y faire des incisions avec la pointe du couteau pour découper finement de manière verticale. Puis, en fonction de l'épaisseur de l’oignon (ou de l’échalote précise le cuisinier), taillez 1 à deux...

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