Le pâtissier Christophe Michalak partage sa recette de babka chocolat noisette pour se réconforter quand il fait froid
Besoin d’un petit remontant en cette période grise et gelée ? Que diriez-vous d’une bonne tranche de brioche gourmande et chocolatée ?
Connaissez-vous la babka, cette curieuse pâtisserie torsadée qui fait fureur auprès des plus gourmands ? Une douceur sucrée qui se mérite puisque son temps de pousse est plutôt long mais vous savez ce qu’on dit… Tout vient à point à qui sait attendre. Et même si vous n'êtes pas fan de chocolat, vous allez en redemander, c’est promis ! C’est parti pour réaliser une babka version Christophe Michalak !
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Les ingrédients pour 8 personnes
Pour le levain :
125 g de farine T45
30 g de levure boulangère fraîche
125 g d’eau tiède
Pour la brioche à l’huile :
550 g de farine T45
100 g de lait demi-écrémé
60 g d’eau de fleur d’oranger
170 g de sucre semoule
70 g d’huile d’olive
70 g d’huile de pépins de raisin
2 g de sel
Pour le praliné noisette :
400 g de pâte de noisettes
120 g de cassonade
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir
100 g de noisettes grillées
Pour le sirop :
100 g d’eau
50 g de sucre
Pour la dorure:
1 jaune d’œuf
Les étapes de la recette de la babka chocolat noisette
Temps de préparation : 50 mnTemps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 2 nuits + 2h
Commencez par réaliser le levain en mélangeant la farine, la levure boulangère et l’eau. Laissez...
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