Pâte à pizza : les conseils de Christophe Michalak pour qu'elle soit digeste et pleine de goût
Regina, Margherita ou encore quatre fromages, la pizza est l'un des plats préférés des Français : elle se place en troisième position derrière le poulet frite et la raclette. Base tomate ou base crème, avec ou sans fromage, aux légumes et/ou à la viande… L'avantage c'est qu'elle peut avoir autant de déclinaisons que de personnes, en fonction des goûts de chacun. Au-delà de la composition des ingrédients, la pâte peut aussi être très différente, souvent par rapport aux régions en Italie. La pizza napolitaine n'est, par exemple, pas du tout la même que la pizza romaine. La première a une grosse croûte alors que la seconde en a très peu et est plus fine.
Le chef pâtissier Christophe Michalak, fait lui, le choix d'une pâte assez fine avec une toute petite croûte. Il a dévoilé sa recette dimanche sur son compte Instagram. Un conseil si vous voulez réaliser sa pâte : s'y prendre en avance. En effet, sa spécificité, c'est notamment le temps de repos qui va faire toute la différence et qui va permettre à sa pâte de "prendre du goût" et de "se digérer plus facilement".
Il faut d'abord "mélanger 900 g de farine T65 avec une pincée de sel et une pincée de sucre", indique le chef pâtissier. Dans un autre récipient, mélangez 500 g d’eau tiède, 100 g d’huile d’olive Fruité vert et 6 g de levure fraîche. L'huile d'olive "fruité vert" est fabriquée avec des olives cueillies vertes dès octobre, donc tôt. Ensuite, dans un robot avec un crochet, il faut travailler l'ensemble des ingrédients "2 minutes (...)
