Pain, chocolat, confiseries… cette famille d’additifs très courante augmente le risque de maladies cardiovasculaires
Les émulsifiants figurent parmi les additifs les plus largement utilisés par l’industrie agroalimentaire pour améliorer la texture des aliments et prolonger leur durée de conservation. Au regard de cette application très courante, des chercheurs français se sont intéressés au lien entre leur consommation élevée et la survenue de maladies cardiovasculaires chez des milliers d’adultes, et révèlent un risque bel et bien présent.
Dans la grande famille des additifs, les émulsifiants figurent parmi les plus largement utilisés par l’industrie agroalimentaire pour améliorer la texture des aliments et de prolonger leur durée de conservation. Comme le rappelle l’EUFIC* à leur sujet, « les émulsifiants jouent un rôle important dans la fabrication des produits alimentaires, car ils améliorent leur apparence, leur goût, leur texture et leur durée de conservation. De nos jours, bon nombre des aliments consommés, comme la margarine, la mayonnaise, les sauces crémeuses, les confiseries et plusieurs produits de boulangerie, n'auraient pas les mêmes propriétés sans l'ajout d'un émulsifiant. » L’organisme précise que ceux actuellement utilisés dans la production alimentaire sont soit des produits naturels purifiés (d'origine végétale ou animale), soit des produits chimiques synthétiques dont les structures sont très semblables à celles des produits naturels. Par exemple, l'émulsifiant du nom de lécithine (E322), utilisé dans les produits à base de chocolat, peut provenir du soja (huile), des œufs, du foie, des arachides et des germes de blé.
Celluloses, mono-et diglycérides d’acides gras, amidons modifiés, lécithines, carraghénanes, phosphates, gommes, pectines… environ 60 additifs de la catégorie « émulsifiants, stabilisants, gélifiants et épaississants » sont actuellement autorisés dans l'UE, souvent ajoutés, donc, aux aliments transformés et...
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