Pavé de saumon : que servir en accompagnement ?
Bannissez les élevages intensifs et faites plutôt confiance aux saumons labels rouge ou bio. Qu’ils proviennent de fermes d’élevage d’Irlande, d’Ecosse, ou de Norvège, ils offrent le meilleur rapport qualité-prix. Si vous le choisissez entier, vérifiez les yeux qui doivent être brillants et non vitreux. Pour des darnes ou des filets, la chair sera ferme sans s’effeuiller. Pour préserver son mœlleux, optez pour une cuisson rosée, en papillote ou à l’unilatérale (côté peau à la poêle sur un lit de sel).
Faites cuire 200 g de nouilles de riz à l'eau bouillante salée. Égouttez en gardant l’eau de cuisson. Dans un wok, faites dorer avec un bon filet d’huile 1 petit piment doux, 1 gousse d’ail, 3 oignons nouveaux émincés avec 1 pointe de gingembre râpé. Ajoutez 3 carottes et 12 pois gourmands coupés en tronçons fins, 12 champignons de Paris émincés et une poignée de germes de soja. Versez 3 cuil. à soupe de sauce soja et 1 louche d’eau de cuisson des nouilles. Couvrez et faites cuire 10 min. Ajoutez les nouilles pour les réchauffer et servez chaud avec un trait d'huile de sésame.
Faites cuire un demi-chou-fleur détaillé en fleurettes à l'eau bouillante salée 15 min. Egouttez et écrasez-le à la fourchette. Dans un saladier, fouettez 4 œufs avec 120 g de farine, 1 cuil. à soupe de cumin et 1 cuil. à soupe de curcuma, 2 échalotes et 2 gousses d’ail hachées, du sel et du poivre. Ajoutez le chou-fleur écrasé tout en mélangeant. Façonnez en galettes et faites dorer à la poêle avec un filet (...)
