Est-ce que la peau des mandarines se mange ?
Qui n’a jamais épluché une mandarine en se demandant si sa peau était vraiment bonne à jeter ? Bien plus qu’un simple emballage, la peau des mandarines est une véritable mine de nutriments et de saveurs. Mais est-elle vraiment consommable, et sous quelle forme ? On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
Rappel : qu’est-ce qu’une mandarine ?
La mandarine est le fruit du mandarinier, un arbre fruitier originaire d’Asie du Sud-Est. Comme vous le savez sans doute, il s’agit d’un agrume rond de petite taille, légèrement aplati, avec une peau fine et orangée, souvent facile à éplucher. Sa chair est divisée en segments sucrés et juteux, ce qui la rend très appréciée en collation.
Quelles différences avec la clémentine ou l’orange ?
La mandarine est souvent plus petite qu’une orange, avec une peau fine et facile à retirer. Elle peut contenir des pépins et son goût est légèrement acide.
La clémentine, elle, est issue d’un croisement entre le mandarinier et l’oranger. Elle est plus petite, sans pépins (dans la plupart des variétés), et légèrement plus sucrée que la mandarine. Sa peau est encore plus fine et plus facile à retirer.
Plus grosse et plus juteuse, l’orange a une saveur plus acidulée que la mandarine. Sa peau est plus épaisse, plus rugueuse...
