La peau des pommes de terre peut devenir cancérigène si vous les cuisinez de cette façon, alerte une diététicienne
Les pommes de terre au barbecue peuvent se cuire de différentes façons, en papillote de papier aluminium par exemple, ou encore en brochette directement sur le grill. Dans quelles conditions la peau des pommes de terre peut ensuite être consommée sans danger ?
Barbecue : des précautions à prendre
La cuisson au barbecue est agréable et pittoresque mais elle est soumise à des règles strictes si l’on veut préserver sa santé. Ainsi, il faut éviter que des composés toxiques, formés par les températures élevées, ne se déposent sur les aliments. Ces composés, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont cancérogènes. Pour éviter la formation de ces substances, il faut cuire les aliments à distance des braises et des flammes, simplement avec la chaleur dégagée par le barbecue. La température ne doit pas monter à plus de 220 °C, et il est conseillé de placer la grille à 10 cm des braises minimum. Il faut également éviter la chute de graisses dans les flammes, qui a tendance à produire de la fumée et des flammes plus hautes.
Pommes de terre au barbecue : peut-on manger la peau ?
Une fois ces techniques bien maîtrisées, on peut se demander si la peau des pommes de terre cuites au barbecue est comestible. « Si les pommes de terre ont été cuites au contact de la flamme ou des braises, et que la peau est carbonisée, elle est cancérigène, il ne faut pas la manger », avertit Caroline Seguin, diététicienne nutritionniste et comportementaliste (...)
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