Pourquoi les fromages petits suisses sont enveloppés de papier ?
Les petits suisses, c'est beaucoup d'entre nous un souvenir d'enfance. Quand on était petit, c'était le rituel à la fin du repas. On filait vers le frigo attraper notre fromage blanc préféré avant de se rasseoir et de la déguster nature ou avec un peu de sucre pour les plus gourmands d'entre nous. Venait ensuite le rituel : démouler puis dérouler. Mais au fait, pourquoi est-ce que les petits suisses sont enveloppés dans du papier ? Il y a une explication très simple à cela.
Au début de leur fabrication, les petits-suisses étaient enroulés dans une fine bande de papier paraffiné, conçu en 1828 par Etienne Pommel, qui favorisait l’évaporation de l’eau et permettait une meilleure conservation. Placés par 6 ou 12 dans des caissettes en bois, cette bande de papier évitait aux petits-suisses de coller entre eux, et de les vendre par paire si besoin plus facilement.
Rapidement commercialisés en petites boîtes en carton (que l’on trouve encore actuellement), ces fromages frais ont ensuite été vendus dans des pots en plastique individuels, toujours enveloppés de papier. Traité au sorbate de calcium (conservateur naturel issu du fruit du frêne), cet emballage prévient le développement de moisissures. En absorbant une partie du petit-lait, le papier du petit-suisse maintient une relative humidité tout autour, garantissant son moelleux.
Ce fromage frais semble bel et bien victime d’un trouble identitaire, car de suisse, il n’a que le nom ou presque. Tout commence au milieu du XIXe siècle, (...)
