Des restes de chapon ? La bonne idée détox de Philippe Etchebest pour les cuisiner
Quand on est une grande tablée, le chapon est un mets de premier choix pour le repas de Noël. Cette volaille pèse en moyenne 3,5 kg, mais certaines peuvent même aller jusqu’à 6 kg, voilà qui devrait faire le bonheur des familles nombreuses ! En effet, cuisiner pour plus de 15 personnes, cela demande une sérieuse organisation. Le piège, c’est de prévoir bien plus qu’il n’en faut. Même après des années d’expérience, il arrive très fréquemment que le cuisinier hôte se retrouve le 26 décembre avec une montagne de restes du dîner de la veille.
Entre petits-fours et surplus de volaille, il y a presque de quoi faire un second repas, mais après les excès de la soirée, l’idée de déguster à nouveau du chapon farci aux marrons ne nous dit pas grand-chose. La tendance est plutôt à la détox, mais alors que faire de tous ces restes de chapon ? Bien entendu, il est hors de question de vous en séparer, mais plutôt de les transformer ! Voilà la devise de Philippe Etchebest ! Dans un récent entretien, le chef nous a dévoilé sa recette magique pour réutiliser les excédants de volaille de nos tables festives. Bonus : c’est une idée très digeste qui vous fera le plus grand bien au lendemain de Noël.
Après avoir reçu l’ensemble de vos proches pour les fêtes, votre maison ressemble généralement à un joyeux bazar. Certains ont la force de tout en remettre en ordre dès que le dernier convive a passé le pas de la porte, d’autres, et cela se comprend tout à fait, remettent ça au lendemain. La seule exception, (...)
