Peut-on vraiment congeler des œufs ?

Noémie Sadoun

Congeler des œufs, une idée saugrenue ? Pas si sûr ! On vous dit tout.

On ne va pas faire durer le suspense plus longtemps, oui, il est en effet possible de congeler des œufs. Mais attention, il y a tout de même des précautions à prendre. Pour commencer, si vous avez des œufs en trop et que vous voulez les congeler, la première étape est tout simplement de les casser. En effet, selon le département de l’agriculture des États-Unis, lorsqu’un liquide gèle, il y a une probabilité qu’il se dilate. Un scénario qu’il faut éviter puisque le liquide risque de s’introduire dans la coquille ainsi que les bactéries qui vont avec. Mais surtout l’œuf risque d’exploser ! Il est donc impératif de retirer les œufs de leur coquille pour éviter une catastrophe. 

Faut-il séparer le blanc du jaune d'oeuf ?

Pour congeler les œufs, trois solutions existent. Soit on congèle uniquement le blanc, dans ce cas, il faut faire attention de ne pas y mettre de jaune, avant de verser le tout dans un sac hermétique bien fermé ou dans un bac à glaçons. On peut aussi congeler le jaune (dans ce cas il faut clarifier les œufs, cela signifie séparer le blanc du jaune) qu’on battra légèrement avant congélation pour faciliter la future utilisation. Enfin, on peut congeler l’œuf entier, dans ce cas, il suffit de battre le jaune avec le blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Il existe une astuce en plus pour le jaune d’œuf. Il suffit d’y ajouter une pincée de sel (ou de sucre, en fonction de ce que l’on veut...

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