Un pique-nique ou un trajet long en voiture ? Ces fromages résistent mieux aux fortes chaleurs
Laurent Guillier est chef de projets scientifiques à l'Anses. Femme Actuelle l'a contacté pour une série de questions sur le transport d'aliments frais et surgelés durant l'été. Un pique-nique de prévu ? Un trajet en voiture après des courses ou pour se rendre chez des amis ? Voici comment transporter le fromage et quelle famille de ces produits savoureux privilégier à l'achat.
Il existe cinq grandes familles de fromages :
Au supermarché ou chez un fromager, l'été, surtout en période de canicule, mieux vaut privilégier l'achat et le transport de fromages à pâte pressée cuite, d'après Laurent Guillier. "Les fromages frais et les fromages à pâtes molles sont plus fragiles que les fromages à pâte pressée non cuite et les fromages à pâte persillée, eux-mêmes plus fragiles que les fromages à pâte pressée cuite". Les fromages à pâte pressée cuite sont donc les plus résistants.
Si on parle variétés de fromages, "une faisselle est plus sensible qu'un brie, qui est lui-même plus sensible qu'un cantal, lui-même plus sensible qu'un comté." Si l'on veut imager, on peut dire que "plus un fromage est dur, moins il est sensible aux bactéries pathogènes", d'après Laurent Guilllier.
Dernier point au sujet de la différence entre les fromages au lait pasteurisé et au lait cru : selon notre expert, cela n'a pas d'importance. "La contamination vient du lait cru comme de la contamination des fromages au cours de l’affinage (donc même un fromage à pâte molle au lait pasteurisé est sensible comme un au (...)
