Pizza 4 fromages : les 2 astuces du chef pizzaïolo Julien Serri pour la réussir comme un pro à la maison

Cyrielle Robart

Comment réussir parfaitement une pizza 4 fromages ? Et quels fromages y glisser ? Le chef Julien Serri, détenteur du record de la pizza au plus grand nombre de fromages, dévoile ses astuces.

Les Français sont fanas de pizzas ! Avec 1,5 milliard d’unités dégustées en 2023, ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde avec les Américains, loin devant… les Italiens. Selon une étude d’Hello Fresh, 34 % d’entre eux en savourent 1 à 2 fois par mois et 28 % plus de 2 fois par mois. Leur recette favorite ? La pizza 4 fromages. Pas étonnant dans un pays qui en compterait pas moins de 1200 variétés… Mais comment réussir sa pizza « quattro formaggi » comme un pro à la maison ? Le cuisïolo (cuisinier + pizzaïolo) Julien Serri, ambassadeur de la marque de fours à pizza pour particuliers Ooni et détenteur du record de la pizza au plus grand nombre de fromages (834), partage ses secrets.

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Astuce n°1 : le choix du fromage

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, on ne peut pas garnir sa pizza avec n’importe quel fromage ! Il est essentiel d’avoir un bon équilibre entre les quatre fromages utilisés. Dans l’Hexagone, la mozzarella, le gorgonzola, le bleu et le fromage de chèvre, sont les stars des pizzas 4 fromages. Mais si l’on souhaite varier les plaisirs et obtenir une garniture très fondante, on peut jeter son dévolu sur le taleggio, un fromage italien confidentiel fabriqué à partir de lait de vache, et la tomme fraîche. A éviter, au risque de ruiner...

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