Pizza blanche : 40 recettes qui changent de la sauce tomate
Quand on parle pizza, on pense inévitablement à la classique base sauce tomate, la fameuse pizza rossa. Il serait pourtant bien dommage de passer à côté de la version bianca, une pizza blanche à la crème fraîche, garnie de fromages en tout genre : ricotta, mozzarella, chèvre ou encore emmental. Découvrez comment en préparer comme un véritable pizzaïolo grâce à nos meilleures recettes.
La pizza blanche, également appelée bianca en italien, est une variante de pizza sans sauce tomate. Elle est, comme son nom l’indique, de couleur blanche du fait de sa garniture, et notamment les fromages qui la composent. Il s'agirait même de l'ancêtre de la pizza avant que la tomate ne fasse son apparition en Italie. "Autrefois cuite au four, sans aucune fioriture, sans crème et généralement servie aux plus pauvres, elle fut détrônée par la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui avec l’arrivée de la tomate dans les cuisines italiennes", indique le site Local à Pizza.
Pour une pizza blanche, il est préférable d'utiliser une crème de liaison : soit de la crème fraîche épaisse (14 % ou 15 % de matière grasse), soit de la crème liquide entière (de 18 % à 30 % matière grasse). Bien entendu il ne faut pas qu’elle soit trop liquide ni trop dense.
Pour les fans de fromage, vous pouvez cuisiner une pizza bianca à base de fromage. Il est possible de napper cette dernière avec le fromage italien de votre choix, à l’instar de la ricotta, de la mozzarella, du gorgonzola, ou du mascarpone.
Les garnitures (...)
