Pizza toute prête : laquelle acheter pour ne pas se faire avoir ?
Né en Italie, ce simple disque de farine, d’eau, de levure et d’ingrédients cuits ensemble est devenu un tube universel : treize milliards de pizzas sont consommées chaque année dans le monde, dont plus d’un milliard dans l’Hexagone*. Un phénomène que l’anthroplogue Sylvie Sanchez décrypte avec passion dans Pizza – Cultures et mondialisation (CNRS éditions, 10 €). Populaire, festive et bon marché, elle rend fous les Français qui en ingurgitent 10 kilos par an et par habitant. Le charme de la Botte, le parfum du feu de bois et le geste du pizzaiolo titillent l’imaginaire. La réalité offre une vision moins idyllique de cette spécialité napolitaine, dont l’industrie agroalimentaire constitue la moitié du marché. Si rien ne vaut le fait maison ou le savoir-faire d’un pizzaiolo, voici ce qu’il faut savoir avant de s’emballer.
*Source : France Pizza
Des sites dédiés envahissent la Toile et les documentaires Chef’s Table sur Netflix ou Passion Pizza (coulisses du championnat du monde à Parme) sur France TV dopent les vocations et les appétits. Plat du pauvre à Naples, il a fallu l’immigration italienne vers l’Amérique pour qu’il gagne ses lettres de noblesse à New York, conquière le monde entier et pousse l'Unesco à reconnaître en 2017 l'art du pizzaiolo napolitain comme patrimoine mondial de l'humanité.
Les deux leaders américains de la livraison à domicile installés en France depuis la fin des années 1980 détiennent des centaines de franchisés. Si leur service est minimaliste (vague (...)
