Plat en cocotte : la recette de veau facile du « boucher des stars », à faire en moins de 20 minutes
Il fournit le Palais de l’Elysée, le Sénat, l’Assemblée Nationale ainsi que des grandes tables étoilées. Ses deux boucheries parisiennes ne désemplissent pas et sont considérées comme de véritables institutions. A 51 ans, Hugo Desnoyer, « le boucher des stars » multiplie les succès. Fraîchement promu Chevalier de la Légion d'Honneur, il vient de publier chez First Editions Recettes de viandes d’un partisan boucher, dix ans après Morceaux choisis.
A découvrir également : Rapide et pas chère : la recette du gâteau de Savoie aérien et allégé en sucre de Mercotte
Un plat en cocotte qui marie veau et légumes de saison
Dans cette bible destinée aux amoureux de la viande, le Mayennais délivre ses meilleurs conseils pour sublimer bœuf, porc ou veau et dévoile ses recettes phares, de la blanquette au pot-au-feu, en passant par le pulled pork ou la bavette à l’échalote. Pour le printemps, il partage avec nous les secrets de son quasi, cuisson basse température, qui marie le moelleux du veau à de savoureux légumes de saison. Un plat en cocotte, facile et savoureux, qui devrait faire l’unanimité auprès des gourmands.
Voici la recette du quasi, cuisson basse température, d’Hugo Desnoyer :
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
700 g de veau dans le quasi
1 botte de carottes fanes
1 douzaine de pommes grenailles
8 gros radis boules
2 choux...
