Plat mijoté : la recette facile du pot-au-feu lorrain du chef Jean-Marie Visilit
Pour réchauffer les cœurs durant l’hiver, rien de tel qu’un bon petit plat mitonné, comme le pot-au-feu. Le chef lorrain Jean-Marie Visilit, qui en a fait l’une de ses recettes signature, nous dévoile les secrets de sa création.
C’est un incontournable des plats mijotés, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Facile à préparer, réconfortant et plutôt bon marché, le pot-au-feu réchauffe toujours les âmes et les corps durant la saison froide. D’origine paysanne, ce bouillon de bœuf et de légumes, cuit longuement et à feu doux, se décline dans de nombreuses variantes régionales. En Lorraine, le chef Jean-Marie Visilit en a fait l’une de ses spécialités au sein de son auberge-restaurant du Domaine de la Grange de Condé. Préparé avec trois morceaux de bœuf différents (jarret, jumeau et paleron), le pot-au-feu du chef se savoure avec le condiment star alsacien : le raifort. Son goût piquant et poivré relève à merveille la douceur des légumes d’hiver.
A découvrir également : Voici la vraie recette de la quiche lorraine, selon ce grand chef lorrain
La recette du pot-au-feu lorrain du chef Jean-Marie Visilit :
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de jarret de bœuf
500 g de jumeau
500 g de paleron
4 os à moelle
1 poireau
6 carottes
6 navets
1/2 chou blanc
8 petites ou 4 grosses pommes de terre
1 oignon
1 branche de céleri
Clous de girofle
Poivre noir en grain
Feuilles de laurier
Thym séché
Préparez deux ou trois bouquets garnis avec le vert du poireau, la branche de céleri et les feuilles de laurier.
Lavez et...
