Le poisson cru est-t-il meilleur pour la santé que le poisson cuit ?
Si le poisson cru est un aliment courant sur le continent asiatique (avec des spécialités comme le Koi pla, un plat d'Asie du Sud-Est composé de poisson cru finement haché, mélangé à du jus de citron vert), l'Occident n'en raffole pas vraiment.
À tort, réagit la nutritionniste Frédérique Chataigner, car le poisson cru est particulièrement intéressant pour la santé : "le fait de cuire un poisson fait perdre jusqu'à 70 % des oméga-3 que l'on y trouve !"
Pour rappel, les oméga-3 constituent une famille d'acides gras essentiels. Notre corps est incapable de les fabriquer : il en a pourtant besoin afin d'assurer (entre autres) le bon fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.
Par ailleurs, les oméga-3 contribuent à la santé cardiovasculaire : des études scientifiques ont ainsi démontré qu'une consommation suffisante entraînait une diminution de la pression artérielle chez les patients hypertendus, une baisse de la triglycéridémie (la quantité de triglycérides dans le sang) et une réduction de la mortalité chez les patients souffrant de pathologies cardiaques.
"La cuisson au grill, à la plancha, au barbecue, au four, pochée... détruit une partie des oméga-3 du poisson, souligne Frédérique Chataigner. Le mode de cuisson le moins dommageable, c'est la cuisson rapide à la vapeur douce... qui peut tout de même détruire jusqu'à 20 % de ces acides gras essentiels."
Pour la santé (surtout cardiovasculaire, donc), il est ainsi préférable de consommer du poisson cru plutôt (...)
