Quelle pomme de terre pour quelle recette ?
La pomme de terre semble singulière et pourtant, il en existe un grand nombre de variétés. Chacune a sa particularité, aucune ne se cuisine de la même manière.
Parmi les indispensables de notre liste de courses, on trouve la pomme de terre. Elle nous sert à la préparation de purées, potages ou en accompagnement de viandes et poissons. Généralement, une fois sur les étals du marché, toutes les pommes de terre se ressemblent. On ne fait pas forcément attention, à part quand on choisit leur taille en fonction de ce que l’on va en faire – des petites pommes de terre grenailles à cuisiner au four ou des plus grosses pour faire de la purée.
Pourtant, la taille n’est pas la seule variante existante des pommes de terre. Pour cause, il en existe plus d’une dizaine de variétés. Toutes sont visuellement similaires et pourtant, chair et saveur varient. Entre les principales catégories de pommes de terre à chair ferme, farineuse et fondante, les saveurs peuvent être plus ou moins prononcées. Ce qui va surtout les démarquer, est la façon de les préparer. Certaines seront meilleures à cuire au four, à l’eau ou la friteuse, tandis que d’autres seront plus adaptées aux cuissons vapeur. On vous explique comment les identifier et lesquelles correspondront le mieux à vos recettes.
Les pommes de terre à chair ferme, idéales à la cuisson
Elles sont idéales cuites à l’eau, vapeur, ou sautées. Elles se reconnaissent par leur fermeté au toucher et leur forme qui ne se dégrade pas à la cuisson. Parmi les pommes de terre à chair ferme, sept d’entre elles se distinguent spécifiquement.
La Charlotte
La...
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