Portugal : une cuisine familiale et généreuse
Traditionnelle, généreuse et familiale : la gastronomie portugaise est à l’image du pays. De Porto à l’Algarve, on cuisine à la maison, dans la simplicité et la convivialité. Historiquement, le Portugal est tourné vers la mer. Les poissons (sardine, maquereau) et fruits de mer (poulpe, coques, moules) s’y taillent donc la part belle, avec une mention spéciale pour la morue, qui se cuisine sous 365 formes selon une formule locale : grillée, en beignets, en gratin, à la crème ou en salade, mais surtout séchée et cuite sous forme de bacalhau, le plat national, sorte de hachis avec des pommes de terre, des œufs, de l’ail et de l’oignon.
La cuisine met aussi en valeur les produits de la terre, légumes, viandes, gibier ou tripes, comme dans la dobrada, l’un des plats favoris du Nord montagneux. Riche, forte en huile d’olive, elle rend hommage au passé voyageur du pays, avec l’usage généreux d’épices (piri-piri, paprika, muscade, cannelle…) d’Orient ou du Brésil. Quant aux pâtisseries, à l’origine conçues par les ecclésiastiques, elles se déclinent sans complexe en beignets (bolas berlim), gâteau de vermicelles (aletria) ou autres brioches, comme le bolo rei, la couronne de roi locale.
Les peixinhos da horta sont originellement des haricots verts frits qui, exportés au Japon par les Jésuites, ont inspiré les tempuras. Comme les Portugais, on peut décliner la recette selon ses goûts : poivrons, citrouille ou autres légumes.
Mélanger viandes et fruits de mer nous semble parfois osé. C’est (...)
