Potager d'hiver : 9 légumes qui supportent le froid
Son feuillage aux notes piquantes se déguste en salade. La barbarée ne craint pas le gel. Surnommée "cresson d’hiver", on la croise souvent sur les bords de chemin et de rivière. Autant dire que Barbarea vulgaris n’a rien de rare ! Ce qui ne la rend pas moins appétissante. On lui prête aussi de nombreuses vertus médicinales (antiscorbutique, cicatrisante…), grâce notamment à sa richesse en vitamine A et C. Mais d’où vient donc son association avec Sainte-Barbe, la grande martyre du IIIe siècle ? Tout simplement de la persistance de son feuillage : le jour de la Sainte-Barbe, le 4 décembre, ses feuilles restent bien vertes !
Le goût subtilement poivré de ses feuilles séduit de plus en plus de grands chefs. Proche de la roquette, tant à l’œil qu’au palais – quoique moins épicé –, Brassica rapa japonica se consomme cru ou cuit. Depuis peu, on le trouve aussi chez des primeurs hauts de gamme. Riche en vitamines et en sels minéraux, il fait partie de la famille des crucifères. Comme nombre de ses cousins, il ne craint pas le froid. On l’appelle aussi moutarde japonaise.
