Courges : lesquelles peut-on manger avec la peau ?
Si on a plutôt tendance à cuisiner les courges au moment de l'automne, il existe pourtant des variétés que l'on peut retrouver tout au long de l'année. On distingue les courges d'été et celles d'hiver. Elles se caractérisent par leur aspect complétement différent : certaines ont la peau fine et tendre quand les autres ont la peau épaisse. Pour autant, cela signifie-t-il qu'on ne peut pas les déguster avec la peau ? On vous explique.
Le potimarron est l’une des rares courges d’hiver qui se cuisine et se déguste avec la peau. Il a en effet la particularité de devenir si fondante au cours de la cuisson qu’elle se confond quasiment avec la chair. Il en va de même pour les petites variétés de potirons, telles que la courge butternut ou pour le petit pâtisson. La courge delicata a également une peau très fine. Elle se cuisine et se mange donc avec la peau, notamment sous forme de frites.
Les grandes variétés de potiron et de citrouille ainsi que la courge butternut ont une chair savoureuse. En revanche, leur peau demeure extrêmement dure, même après cuisson. Cela ne signifie pas pour autant que vous devez obligatoirement les éplucher pour les cuisiner. Il existe de nombreuses recettes permettant de les faire cuire avec la peau et de prélever la chair ensuite. Vous pouvez, par exemple, vous essayer à la butternut farcie – ou simplement coupée en deux et cuite au four. Les grands potirons et la citrouille peuvent quant à eux être cuits avec leur peau, après quoi vous n’avez plus qu’à (...)
