Potiron au four en croûte de sel : cette recette simple d’Alain Passard va vous régaler !
La croûte de sel est une méthode de cuisson que l'on utilise principalement avec les poissons, mais pas seulement ! Le chef Alain Passard utilise cette technique pour donner plus de goût et de saveurs au potiron. Voici comment reproduire cette recette
Légume de saison par excellence, le potiron est un incontournable des tables d'automne. Si on le sert régulièrement sous forme de soupe ou de velouté, certains chefs ont imaginé d'autres recettes le mettant à l'honneur. Pour Le Point, le cuisinier triplement étoilé Alain Passard a notamment proposé sa version du potiron au four, digne des plus grandes cuisines. Afin de lui donner plus de goût et une texture particulièrement agréable en bouche, le cuisinier a opté pour une cuisson en croûte de sel. Très simple à préparer, cette variante est un petit bonheur pour les papilles. Voici ce qu'il faut savoir pour réaliser cette préparation comme un chef.
La liste d'ingrédients
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
1 potiron de taille moyenne
Sel de Guérande
Huile de colza torréfié (ou huile d'olive)
Fleur de sel
Flocons de piments séchés
Thym
Vinaigre balsamique
Fromage blanc (facultatif)
Les étapes de préparation
Choisissez un potiron de taille moyenne et après l’avoir bien lavé à l’eau claire, placez-le sur une plaque allant au four.
Avec du papier cuisson, formez un cylindre en utilisant de la ficelle de cuisine pour le fermer puis placez ce dernier tout autour du potiron.
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