Pourquoi le chocolat (noir) est-il si bon ? Des chercheurs ont la réponse
Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend le chocolat beaucoup plus alléchant que n'importe quelle autre friandise ? La science a maintenant la réponse : son secret ne se résume pas à son goût ou à son odeur mais plutôt à la façon dont il lubrifie nos langues, révèle une étude menée par des chercheurs de l’Université de Leeds. Pour leur étude publiée dans la revue ACS Applied Materials and Interface de l’American Chemical Society, les scientifiques ont souhaité analyser le processus qui se déroule lorsque la friandise est consommée et se sont concentrés sur la texture plutôt que sur le goût. Ils ont pour cela utilisé une langue artificielle imprimée en 3D en silicone pour imiter la texture et l'élasticité de la langue humaine. Ils ont alors découvert que « pendant les moments où il est en bouche, la sensation de chocolat provient de la façon dont le chocolat est lubrifié, soit à partir d'ingrédients dans le chocolat lui-même, soit à partir de la salive ou une combinaison des deux. » Et le phénomène qui sollicite autant d’attrait de la part de ses adeptes n'est autre que lorsque le chocolat est mis en bouche, la surface de la friandise libère un film gras qui la rend lisse.
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Ainsi, la graisse joue une fonction clé presque immédiatement lorsqu'un morceau de chocolat est en contact avec la langue. Mais les...
