Pourquoi ma mousse au chocolat a durci ? L'astuce facile pour la rattraper
Parmi vos bonnes résolutions de 2025 figurait la décision de réaliser vous-même votre mousse au chocolat. Lors de votre dernière expédition en grande surface, vous avez ainsi superbement ignoré le rayon dédié aux mousses industrielles bourrées d'additifs alimentaires, pour réunir les ingrédients nécessaires à une recette maison : du chocolat noir, des œufs, du sucre. Mais une fois en cuisine, c'est le drame : votre mousse est trop compacte. Pas de panique : on vous dit comment rattraper le coup et éviter à vos bonnes résolutions de tomber à l'eau.
Le site internet de Cerf Dellier liste trois raisons pour lesquelles la mousse au chocolat que vous venez de confectionner est trop dure. La première est liée aux blancs d'œufs. Il est possible, en effet, que ces derniers aient été ajoutés alors que le chocolat fondu était encore trop chaud. Ils ont donc tout simplement cuit au moment du mélange. Pour éviter ce désagrément lors de votre deuxième tentative, pensez à attendre que le chocolat soit tiède avant d'incorporer les blancs en neige. Deuxième raison : le chocolat était trop fluide. Pour réaliser une mousse maison, il est important de choisir un chocolat adapté, ou avec une fluidité de 3/5. Autrement, la mousse sera granuleuse. Enfin, troisième possibilité : la crème fraîche était peut-être trop riche en matières grasses. Ne vous inquiétez pas : quelle que soit la raison pour laquelle la mousse au chocolat est trop compacte, il existe un truc pour la rendre parfaite.
C'est très simple (...)
