Pourquoi le vin rouge nous donne un tel mal de tête ? La cause serait enfin élucidée
Les scientifiques ont peut-être enfin résolu un mystère vieux de plusieurs siècles : pourquoi certaines personnes souffrent-elles d’un mal de tête épouvantable après avoir bu seulement une modeste quantité de vin rouge ? Les sulfites sont-ils en cause ? Il s’avère que le coupable se cache du côté des flavonoïdes.
Ce n’est un secret pour personne : les lendemains de soirées alcoolisées sont souvent synonymes de maux de tête plus ou moins intenses. Mais pour certaines personnes ce désagrément apparaît même après avoir consommé seulement une petite quantité de vin rouge. Une véritable problématique pour ces dernières car il s’agit d’une boisson de choix pour accompagner un repas, hormis sa saveur riche et ses bienfaits potentiels pour la santé. Comment expliquer ce phénomène ? Une étude récente menée par des scientifiques de l’Université de Californie à Davis en décrypte le mécanisme, en particulier chez les personnes qui n'ont pas de maux de tête lorsqu'elles boivent de petites quantités d'autres boissons alcoolisées. L’étude publiée dans Scientific Reports affirme qu’un flavanol présent naturellement dans les vins rouges serait en cause, celui-ci étant capable d’interférer avec le bon métabolisme de l’alcool et donc entraîner des maux de tête. Pour rappel, les flavanols sont des composés phytochimiques de la sous-famille des flavonoïdes, eux-mêmes considérés comme des pigments végétaux de la famille des polyphénols.
Ce flavanol en question s’appelle la quercétine et se trouve naturellement présent dans toutes sortes de fruits et légumes, y compris le raisin. Plus précisément, la quercétine est un dérivé naturel de la rutine que l’on trouve en grande quantité dans le thé vert, les oignons rouges, la peau...
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