Vous pourriez tomber malade en mangeant ce fromage au lait cru
La France a la réputation d'être le pays du fromage. C'est vrai qu'il y en a de toutes sortes : au lait de brebis, de chèvre ou encore de vache, plus ou moins affiné, au lait cru ou non... On a l'embarras du choix. Mais en tombant sur un fait divers, nous nous sommes demandés si le fait de manger du fromage dont le lait n'a pas été pasteurisé pouvait nous rendre malade ?
60% : c'est le nombre d'infections à la bactérie E.coli liées à la consommation de fromage au lait cru au cours de la dernière décennie. 34% pour la salmonellose et 37% pour la listériose. Un score dont on n'est pas vraiment fier. Et pour cause : elles peuvent, dans les cas les plus dramatiques, conduire au décès et à des insuffisances rénales. A en croire la liste publiée par l'Anses, certains fromages sont plus à risque que d'autres. C'est le cas des fromages à pâtes molles à croûte fleurie comme le camembert, le brie ou le crottin et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire. Le munster et le maroilles, comme tous les fromages à pâtes molles et à croûte lavée, sont aussi pointés du doigt par l'agence. Petite nuance à apporter : s'ils sont bien cuits, par exemple au four, ces fromages ne présentent plus de risques. Pour limiter les risques, les producteurs appliquent de nombreuses mesures d'hygiène, à toutes les échelles de la production. De l'élevage à la consommation en passant par la production du fromage, tout est mis en œuvre pour...
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