“Ma préférée” : Cyril Lignac nous dévoile son étonnante recette de mousse au chocolat
Cyril Lignac partage son secret pour une mousse au chocolat aérée et gourmande : y intégrer de la crème anglaise.
La recette de la mousse au chocolat, c’est quelque chose de propre à chacun. Certains la préparent uniquement à base de chocolat et d’oeufs, quand d’autres ne jurent que par la technique de la crème chantilly… Mais avez-vous déjà pensé un jour à y intégrer de la crème anglaise ? C’est cette technique que le chef Cyril Lignac a partagé dans sa chronique quotidienne sur RTL. On passe en cuisine ?
Les ingrédients
Pour la crème anglais
125 g de crème liquide entière à 33% de MG
125g de lait entier
2 gros jaunes d’œuf fermiers
25g de sucre en poudre
Pour la mousse
200 g de chocolat noir
450 g de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
110 g de chocolat au lait
Les étapes de la recette de la mousse au chocolat
Pour 12 personnesTemps de préparation : 30 mnTemps de cuisson : 5 mnTemps de repos : 4h
Pour préparer la crème anglaise, versez la crème liquide et le lait dans une casserole, et portez à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le mélange chaud lait-crème dessus, mélangez, puis transvasez le tout à nouveau dans la casserole. Faites cuire la crème à feu doux, en mélangeant avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle devient nappante. Placez-la dans un saladier afin de la faire refroidir.
Concassez les chocolats en gros morceaux et mettez-les dans...
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