Combien de protéines contient un œuf ?
Les protéines jouent un rôle phare dans l’organisme, et leur apport par l’alimentation revêt une importance majeure. Consommé dans le monde entier, l’œuf constitue une importante source de protéines. Ces dernières se situent aussi bien dans le blanc que dans le jaune, et représentent une part significative de la composition globale de l’œuf.
Les œufs sont des produits alimentaires particulièrement appréciés des consommateurs. En France, 88 % d’entre eux considèrent que l’œuf est riche en vitamines et en oligoéléments, d’après le communiqué sur les qualités de l’œuf, publié par le Comité national pour la promotion de l’œuf. Ce produit alimentaire comprend 14 éléments nutritifs essentiels, en particulier :
D’après la Fédération des producteurs d’œufs du Québec, un œuf de gros calibre comprend environ 76 calories. Ainsi, l’œuf permet de faire le plein d’énergie et offre de multiples bénéfices sur le plan de la santé : prévention de l’anémie, bonne santé des yeux, des os, du cerveau, des dents et des organes, immunité, etc.
L’œuf comprend des protéines complètes et facilement assimilables par l’organisme, qui contiennent les 9 acides aminés essentiels dans des proportions idéales. Les protéines sont réparties entre le blanc et le jaune. D’après le gouvernement du Canada, un œuf comprend un total de 6 grammes de protéines, dont l’avidine, la flavoprotéine, l’ovomucine, le lysozyme, l’ovomucoïde, l’ovotransferrine ou encore l’ovalbumine. Les protéines représentent 13 % de la composition (...)
