Utilisez des légumes très frais et de préférence bio, pour le goût et la richesse en micronutriments. Pour obtenir un bon bouillon, même avec une cuisson rapide, prévoyez au moins trois à quatre légumes différents. L’idéal est de varier les couleurs et les textures. En pratique, associez des légumes racines (carotte, navet, etc.), des légumes fruits (potiron, potimarron, etc.), des feuilles (épinard, blette, poireau, etc.), des bulbes (oignon, ail, etc.).

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Curcuma, curry, muscade, poivre, piment, graines de fenouil, de cumin, de coriandre, etc. Elles augmentent la présence de micronutriments protecteurs. Placez-les éventuellement dans un sachet pour les retirer facilement en fin de cuisson.

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On peut les ajouter en deux temps : entières pendant la cuisson (à retirer pour servir) ou bien crues et hachées, juste au moment de déguster le bouillon.

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Vous pouvez préparer les bouillons de légumes et de viande à l’avance, puis les réchauffer au moment de servir. Versez le bouillon dans des boîtes hermétiques dès qu’il est froid, et placez au réfrigérateur. Vous pourrez le conserver pendant 3 jours. S’il contient de la viande, consommez-le de préférence dans les 48 h et évitez de stocker les bouillons qui contiennent des fruits de mer ou du poisson. Au moment de servir, ajoutez des herbes fraîches ou des mini-dés de légumes crus (carotte, radis, navet doux, etc.). Le bouillon de légumes peut aussi être congelé en petits sachets ou en boîtes de 15 cl environ.

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La viande et les produits marins modifient la saveur du bouillon et l’enrichissent en protéines animales. Optez pour des morceaux maigres à cuisson rapide pour un bouillon express : lamelles de poulet, de bœuf tendre, de saumon, de cabillaud, noix de saint-jacques, pétoncles, crevettes, etc. Il suffit de les ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson.

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Dans la catégorie élimination des toxines et nettoyage du système digestif, le citron remporte la médaille d’or ! On en presse partout et on n’hésite pas non plus à le marier avec de l’huile d’olive vierge extra pour une vinaigrette express !

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