Facile à cuisiner, le céleri-branche s’accorde à toutes les fantaisies. Allié minceur du quotidien avec seulement 15,8 kcal/100g, il est idéal aussi pour faire le plein de vitamine C. A l’achat, on vérifie que les branches ne présentent pas de meurtrissures, et sont bien vertes et cassantes. Côté cuisine, on le pèle si besoin pour éliminer les fils mais ce n’est pas un impératif, avant de le servir en salade, en gratin, ou simplement à la croque.

Découvrir la recette de la Soupe détox aux légumes

La carotte est un légume racine riche en bêtacarotène, qui peut se savourer aussi bien cru que cuit. Peu caloriques avec 36,3 kcal/100g, on râpe simplement les carottes dans un plat 100% raw food pour faire le plein de vitamines, ou bien on les savoure cuites (vapeur, purée, soupe, etc) pour activer son transit. Si la carotte orange est la plus répandue, on en trouve aussi des blanches, violettes ou jaunes, parfaites pour égayer son assiette.

Découvrir la recette du Super-cake à la carotte

Le cerfeuil, comme le persil ou la ciboulette, fait partie des fines herbes, qui apportent goût à vitamines à un plat. Comme pour les autres herbes aromatiques, on le consomme rapidement après cueillette, et on l’ajoute ciselé juste avant le service, en assaisonnement, pour profiter au maximum de ses vitamines et son parfum. Par contre, si on le cuit, il perd malheureusement de sa saveur…

Découvrir la recette de la Salade de lentilles, céleri, cerfeuil et grenade

En janvier, on glisse ces mini-choux peu caloriques (41,2 kcal/100g) dans son panier pour égayer son assiette et activer son transit. A l’achat, on les choisit verts et sans meurtrissures. Cuits à l’eau puis revenus au beurre ou déglacés, on peut les savourer en gratin, agrémenté de lardons, ou en accompagnement d’un filet de poisson.

Découvrir la recette des Choux de Bruxelles épicés

Juste blanchi, préparé en gratin ou mixé en purée, le chou-fleur a tout bon ! Avec un quota calorique très faible (28,2 kcal/100g), il est un allié de choix de nos recettes d’hiver tout en nous apportant des vitamines C et B, pour lutter contre les infections et renforcer cheveux et ongles. Pour bien le cuisiner, on sépare les fleurettes de la tige centrale avant de les faire cuire à la vapeur, les râper en fausse semoule, les tailler finement à la mandoline, ou les enrober d’épices avant de les cuire au four.

Découvrir la recette du Chou-fleur comme une pizza

Le chou frisé est un légume feuille dont on savoure les feuilles dénervées, le plus souvent blanchies à l’eau. Plébiscité depuis de nombreuses années sous le nom de « kale » par les healthy girls, il a vu sa côte de popularité monter en flèche. On le savoure poêlé, en chips, cuit à la vapeur, avec des pâtes, et même cru en salade, pour faire le plein de vitamines, sans aucune incidence sur la courbe de la balance (49 kcal /100 g).

Découvrir la recette de la Cocotte de légumes aux choux

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