Qu'est-ce que l'araignée de bœuf et comment cuisiner ce morceau ? Les conseils d'un boucher
Dans une interview accordée par Alexandre Czech, le boucher de profession à la tête du compte Bonne Pitance sur Tik Tok qui compte plus de 210 000 abonnés, répond à toutes les questions qu’on se pose sur la viande. L’expert nous partage ses conseils pour bien cuisiner l’araignée de bœuf et nous en dit plus sur ce morceau très convoité.
Souvent jugé à tort, ce morceau du bœuf est meilleur qu’il en a l’air. "L’araignée est remplie de nerfs, mais justement la quasi-totalité des morceaux remplis de nerfs sur le bœuf sont les meilleurs", affirme Alexandre Czech. "Dénerver l’araignée est un travail qui demande beaucoup de temps et de précision, mais une fois épluché par votre boucher, ce morceau est très très bon". D’autres morceaux comme le nerveux et le paleron se rapprochent de l’araignée, et sont eux aussi riches en nerfs. Une fois dans votre cuisine face à votre pièce de bœuf, vous ne savez pas comment vous y prendre ? Avec les conseils d’Alexandre Czech, la cuisson de la viande n’aura plus aucun secret pour vous. L’expert explique que les morceaux contenant plus de nerfs sont faits pour des cuissons lentes ou braisées, qui permettent de transformer la partie nerveuse en gélatine. En revanche, ils se prêtent moins à des cuissons rapides, dont la température ne sera pas assez élevée pour gommer le nerf. "C’est sûr que ce n’est pas un plat qu’on va présenter dans un restaurant gastronomique, ce n’est pas le plus joli des steaks, mais c’est un des meilleurs morceaux à steak !", résume (...)
